Todos comemos y bebemos al menos tres veces al día, sin embargo, pocas veces nos detenemos a reflexionar sobre este hecho y menos comunicarlo. Faltan las palabras para describir esos actos cotidianos que parecen pequeños pero que revelan nuestra relación con el mundo, ahí donde los sentidos, la estética, las filosofías de vida, la creatividad, junto con el producto y la técnica dan paso a la experiencia. Pareciera que hemos olvidado que en esencia comer y beber son un acto social, político, hedonista y estético por naturaleza y al ahondar en estas temáticas se abre un complejo fenómeno por descubrir.
Este diplomado de formación continua busca contribuir a la gastronomía desde un enfoque innovador y actualizado, acogiendo la real necesidad de repensar, definir y comprender la gastronomía desde diversas áreas del conocimiento, con el fin de obtener una mirada crítica e integral sobre sus nexos con la cultura, historia, ciencias, economía, política, filosofía, artes, innovación y sostenibilidad entre otros y sus formas de expresión.
